素食當道：李嘉誠重本投資，植物肉比真肉健康？

素食及Impossible Foods在香港漸趨流行，「劍擊女神」江旻憓亦是主倡素食的一員。據素食公司Green Monday 2020年調查結果顯示，港人對素食接受程度有所提高：近四分之一港人（23.7%）有素食習慣，屬「彈性素食者」，與2016年（22%）和2014年（22.6%）的數字有上升趨勢；其中約3.7%人口為長期素食者，較2016年2.5%升近五成。

越來越多人選擇素食，連李嘉誠旗下「維港投資」也入股植物肉公司。到底植物肉是否比傳統肉健康？原來女性是主宰素食趨勢的關鍵？

以往大家對素食的印象大多與宗教有關。中式「齋舖」素肉離不開濃濃的大豆味，外觀與味道都跟真肉相差甚遠。但隨着近年植物肉興起，素食開始攻佔一定市場。根據全球市場調研公司歐睿國際，在2021年3月就「素食者及植物性食品前景」所發佈的報告指出，雖然全球「全素食」人口仍佔少數，但減少食用某些動物的人口卻越來越多，這群人稱為「彈性素食主義」，相關人口在2020年佔全球人口的42%。

彈性素食主義

以下為彈性素食主義的特點：

• 不完全排斥動物性產品
• 偏好食用含植物性蛋白質的食物
• 大多時間食用蔬菜、水果和全穀物類產品
• 少食加工食品和糖分

沒有肉的漢堡：Impossible Burger

美國兩大植物肉品牌Beyond Meat和Impossible Foods分別於2012年和2016年開始銷售植物肉。Beyond Meat透過萃取紅菜頭的汁液，模擬肉類血水，令其外形及烹調過程感覺都與真肉十分相似；Impossible Foods則透過從植物中萃取蛋白質及營養來重新構建植物肉，其「豆血紅蛋白」同樣令味道貼近真正牛肉。兩間公司所推出的漢堡包均成為全球標誌性植物肉產品。

Beyond Meat主要攻佔超市貨架食品，Impossible Foods則多見於餐廳，例如與Burger King合作推出的Impossible Whopper。

植物肉比真肉健康？

雖然新興植物肉主打健康和環保，但事實上不少植物肉為了模擬真肉的質感，都加入了大量添加劑和調味料，以滿足現代人的「重口味」，變相隨時較真肉更不健康。根據《哈佛健康雜誌》數據，植物肉的鈉質和飽和脂肪都較真肉高，而蛋白質和卡路里與真肉相若，其優勝之處是沒有膽固醇。

雖然不少植物肉鈉質較高，但2019年約翰霍普金斯大學流行病學系研究人員在美國心臟協會雜誌發表一項有關素食的研究報告，分析1987-2016年觀察的12,168名美國中年成人（研究開始時沒有心血管疾病）的飲食資訊，發現最常吃植物性食物的人與食用最少量植物性食物的人相比，仍有數項優勝之處，包括：

• 患心血管疾病，如心臟病、中風、心臟衰竭和其他疾病的風險降低16％
• 死於心血管疾病的風險降低32％
• 死於任何原因的風險降低25％
  
  

女士比男士更支持素食？

素食的興起除了與社交媒體發展有關，原來女性也佔了重要席位！根據外國護士網站數據顯示，2013年美國男女素食比率是41%比59%，而全素者男性僅佔21%。在香港，根據Green Monday統計，全港有2.3%男性為長期素食者，女性則有4.8%，同樣是女性高於男性。Green Monday創辦人楊大偉曾表示，女性主導家庭消費模式，對消費市場有很大的啟示。

英屬哥倫比亞大學的心理學家Steven Heine在一篇文章分析認為，女性素食居多，與遠古時代人類的狩獵行為和歷史有關。因為男性會負責外出狩獵，肉食往往跟危險扯上關係，得來的肉食也是男性優先進食。肉類一直與權力掛鉤，如在第一次世界大戰期間，肉類通常從平民婦女轉向男性戰鬥人員。

女性較富同情心

南澳阿德萊德大學的心理學家Carolyn Semmle在2018年進行一項實驗，將 460位男女參與者分成兩組去享用羊肉料理，其中一組僅提供營養資訊作對照組，另一組則分享了羊隻由飼養到屠宰的過程影像。結果，女性在了解羊肉的生產過程後，減低了進食意欲。相反，男性竟增加了吃肉的興趣。Semmle分析認為，當認知與行為存在矛盾時，男性反而變得更有攻擊性，而女性則認為問題在於自身，會選擇改變自己的行為，印證女性傾向較有同情心。

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參考資料

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2. 1億美元投資未來素食漢堡，李嘉誠 : 我認為 Impossible Foods 超值! (2020, February 11). Retrieved September 28, 2021, from
https://startupinno.io/2020/02/impossibe-food-li-ka-shing/

3. The Flexitarian Diet: A Detailed Beginner's Guide. (2019, December 12).
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https://www.healthline.com/nutrition/flexitarian-diet-guide#what-is-it

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https://www.businessofbusiness.com/articles/impossible-foods-plant-based-burgers-milk-food-industry-trend-data/

5. Impossible and Beyond: How healthy are these meatless burgers? (2019, August 15).
Retrieved September 28, 2021, from
https://www.health.harvard.edu/blog/impossible-and-beyond-how-healthy-are-these-meatless-burgers-2019081517448

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https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31387433/

7. The Rise of Veganism: Start a Revolution. Retrieved September 28, 2021, from https://www.toprntobsn.com/veganism/