吃麵包多數都會塗少許牛油，牛油也是西餐、烘焙糕點的「常客」，令食物更香更美味！牛油香濃滑溜，但屬於高脂食物，宜盡量少吃。消委會最近測試市面28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬，它們的營養及健康安全風險如何？
消委會 9 月份《選擇》月刊公布，在28款天然牛油、人造牛油、塗抺醬、起酥油及混合脂肪樣本中，每100克天然牛油平均總脂肪（82.1克）、飽和脂肪酸（46.0克）及反式脂肪酸（3.5克），含量都較塗抹醬高，健康風險不容忽視。
牛油屬動物性油脂，當中約一半是飽和脂肪酸。攝取過量飽和脂肪酸會增加血液中的「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇，LDL），影響心臟健康。天然牛油的飽和脂肪酸含量普遍較高，而人造牛油、塗抺醬、起酥油及混合脂肪飽和脂肪酸平均含量是23.5克。
反式脂肪酸天然存在於牛油，其反式脂肪酸含量普遍較人造牛油及塗抹醬高，但不論人工抑或天然反式脂肪酸，都會增加「壞膽固醇」，同時降低「好膽固醇」（高密度脂蛋白膽固醇，HDL）水平，增加患心血管疾病的風險。與飽和脂肪酸相比，反式脂肪酸對身體的影響較大。
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最高 |
最低 |
| Président Ambassador Culinary Fat Blend (Unsalted) |
Benecol Buttery Spread 58% Vegetable Oils Original |
| 每100克含69.0克飽和脂肪酸 | 每100克含9.5克飽和脂肪酸 |
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最高 |
最低 |
| 安佳Anchor 有鹽牛油 Pure New Zealand Butter (Salted) |
OraSi Vegetable fat for spread 70% Margarina |
| 每100克含5.0克反式脂肪酸 | 沒有檢出反式脂肪酸 |
（圖片來源：消委會551期選擇月刊）
測試結果又發現，人造牛油、起酥油及塗抹醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量，均較天然牛油樣本高。世界衞生組織建議，應攝取較多單元及多元不飽和脂肪酸，有助減低「壞膽固醇」水平，但不飽和脂肪酸仍屬脂肪，過量攝入同樣可使人肥胖。
雖然所有樣本皆含有對身體有益的不飽和脂肪酸，但同時含有「壞脂肪酸」—— 飽和脂肪酸及反式脂肪酸，應該少吃。
至於鈉含量測試，結果顯示無鹽牛油的平均鈉含量是所有組別中最低，每100克含6毫克鈉。是次測試有6款樣本屬「高鈉」，每100克含超過600毫克鈉。雖然正常食用份量應不會超出建議攝入量2000毫克，但仍要注意其他食物的鈉含量，加起來可能「超標」。
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樣本品牌 |
每100克鈉含量（毫克） |
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有加鹽牛油（Salted Butter） |
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法國總統French Président |
710 |
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M&S Food Organic British |
690 |
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混合脂肪塗抹醬（Blended fat spread）及混合脂肪（Blends） |
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大公司 Daisy Butter Blend |
690 |
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脂肪塗抹醬（Fat spread） |
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earth balance Original |
770 |
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蒜味人造牛油(Margarina) |
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Marin Food Garlic |
760 |
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添加植物固醇（sterol）或甾烷醇（stanol）的脂肪塗抹醬 |
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Benecol Buttery Spread |
680 |
在安全測試結果方面，有6成樣本含有塑化劑，惟全部符合歐盟標準上限，因此在一般食用份量下不會構成健康風險。
此外，逾9成人造牛油及塗抺醬樣本檢出含基因致癌物「環氧丙醇」（glycidol），其中一款「earth balance」脂肪塗抹醬更超出歐盟標準（上限為每公斤1,000微克），每公斤達1,500毫克。只有1款混合脂肪塗抹醬樣本「大公司 Daisy Butter Blend Spread （Salted）」沒有檢出環氧丙醇。消委會提醒，長期攝入過量環氧丙醇有可能致癌，應盡量減少從食物內攝取基因致癌物。
牛油、人造牛油及塗抹醬均屬高脂食物，應盡量少吃
避免選用含有大量飽和脂肪的牛油、起酥油、豬油、棕櫚油、椰子油來烹調，不妨選用有益健康、更少飽和脂肪的油類，美國心臟協會建議可選用下列食油：
- 芥花籽油
- 粟米油
- 橄欖油
- 花生油
- 紅花籽油
- 大豆油
- 葵花籽油
牛油的煙點（約150℃至175℃）較一般精煉食用植物油低，煙點低於烹調溫度會產生大量油煙影響健康，因此牛油不宜用於高溫煎炒，較適合用來製作醬汁及烘焙糕點
保持均衡及多元化飲食
細閱包裝產品的營養標籤，留意成分比例
定期做適量運動
比牛油或人造牛油更健康的替代品，包括橄欖油和其他以植物油為基礎的塗抹醬，它們含有有益的單元和多元不飽和脂肪。下次吃麵包時，不妨考慮配搭橄欖油，而不是塗上大片牛油。想了解更多飲食上的建議，可諮詢家庭醫生或營養師。
1. 消費者委員會. (2022). 《脂肪？致癌物？天然牛油、人造牛油、塗抹醬點揀好？》. Retrieved September 15, 2022, from https://www.consumer.org.hk/tc/article/551-butter-and-margarine/551-butter-and-margarine-samples-and-test-Items
2. American Heart Association. (2018 April 24). Healthy cooking oils. Retrieved September 15, 2022, from https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils