消委會最近測試市面 30 款香腸，9 成樣本達高鈉水平。鈉在我們身體起着關鍵作用，有助維持正常的血壓、支持神經和肌肉的工作，並調節身體的體液平衡。過多的鈉會導致高血壓和許多其他健康問題，減少鈉攝入量可以降低患高血壓的風險。但日常烹調中，食鹽是調味好幫手，少鹽是否要犧牲味道？如何在少鹽或無鹽的情況下，為食物添加味道？
鈉是鹽的關鍵元素，對身體保持體液平衡、運送氧氣和營養物質至關重要。鹽可以讓身體保持水分，但如果吃得太多鹽或鈉，血液中多餘的水分令血管壁承受額外的壓力，從而使血壓升高。如果本身患有高血壓，過多的鹽分會使血壓進一步升高，更可能令降血壓藥無法發揮應有的作用。
高血壓引起的健康問題包括：
以健康飲食金字塔來說，鈉位於金字塔頂層，應該吃最少。美國心臟協會建議，限制每日鈉攝入量不超過 1500 毫克 （一茶匙鹽含有大約 2400 毫克的鈉）。減少鹽攝入量是降低血壓的簡單方法之一，在幾週內便開始見效。減少攝取鈉質，除了烹調時少落鹽之外，還可以注意以下事項：
身體缺乏鈉質會導致休克、昏迷和死亡。據估計，我們每天需要大約 500 毫克的鈉來維持身體的重要功能。有人可能擔心，烹調時少加鹽會令鈉質攝取不足，但其實天然食物都有鈉存在。平時煮食可放心少用鹽，怕淡味可用天然調味料代替。
有很多方法可以在不犧牲風味的情況下降低鹽的攝入量，做到「減鹽不減味」，譬如使用香草、香料等調味。想知道什麼食物配什麼調味料？以下是一些配搭例子，可以在不使用額外鹽的情況下為食物添加味道和風味。
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