聖誕派對食物暗藏地雷！盤點反式脂肪食物

聖誕節、除夕、農曆新年等大時大節接踵而來，少不免與親朋好友聚餐。不過，派對食物滿滿都是地雷，炸雞翼、炸薯條等香口食物美味可口，容易越吃越多；薑餅人、聖誕老人士多啤梨、朱古力布朗尼等聖誕必備小食，大多高脂高糖，而且反式脂肪含量偏高，增加患心血管疾病的風險！

什麼是反式脂肪？

反式脂肪（Trans fats）是一種不飽和脂肪 ，由氫分子添加到植物油中，便會產生反式脂肪。經過氫化的植物油在室溫下固化，不易變壞，從而延長保質期及增加口感。

反式脂肪來源

反式脂肪常見於氫化植物油，氫化植物油可分為植物起酥油及人造牛油兩大類，前者適合製作酥皮、餅乾、蛋糕，後者可用於塗麵包、烘焙食品。簡單來說，日常飲食攝取的反式脂肪主要來自以氫化植物油烹調的烘焙和油炸食品，但凡「香、酥、脆」口感的食物通常含反式脂肪；此外，牛、羊的奶和脂肪及其製品含有少量天然的反式脂肪。

可能含有反式脂肪的食物：

• 油類：人造牛油、植物起酥油
• 烘培食品：餅乾、曲奇餅、蛋糕、餡餅、麵包、薄餅
• 油炸食品：炸薯條、炸雞、蘋果批
• 零食：薯片、朱古力
• 反芻動物、乳製品：牛肉、羊肉、牛奶、牛油、芝士、忌廉
  
  

消費者委員會在2020年抽取市面100個非預先包裝蛋糕樣本，包括鬆餅、黑森林蛋糕、千層蛋糕、牛油蛋糕等，逾4成樣本屬「高脂」（超過20克總脂肪）食物、2成半屬「高糖」（超過15克糖）食物，其中4個牛油蛋糕樣本的工業生產反式脂肪佔總脂肪的百分比高於世衛建議的2%。值得留意的是，雖然千層蛋糕及拿破崙蛋糕樣本的平均總脂肪含量屬「高脂」，但兩者的反式脂肪佔總脂肪的百分比只有0至0.01%，反映總脂肪含量與反式脂肪含量沒有必然的正向關係。

派對食物暗藏反式脂肪

註冊營養師萬侃（Violet Man）列舉6種潛藏含有反式脂肪的聖誕派對食物：

1. 威靈頓牛柳

香脆鬆化酥皮外層包裹着牛柳，除了含牛柳的天然反式脂肪外，酥皮類食物的反式脂肪含量偏高

2. 薑餅人

人造牛油和植物起酥油常用於製作餅乾，以達到酥脆的口感

3. 聖誕樹幹蛋糕

烘焙食品雖然未經油炸，不過部分可能使用人造牛油，都可能是反式脂肪高危區

4. 聖誕餡餅

外層以酥皮製成，酥皮類的反式脂肪含量相對高，通常加入氫化植物油增加酥脆口感

5. 朱古力布朗尼

某些代可可脂經氫化過程製作，所以利用代可可脂製造的朱古力製品可能含有反式脂肪。再者，奶類產品含有少量天然的反式脂肪，故牛奶朱古力產品亦可能含反式脂肪

6. 聖誕老人士多啤梨

在士多啤梨唧上忌廉，做出聖誕老人的造型，忌廉含有天然反式脂肪

反式脂肪對健康的影響

反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL，俗稱「壞膽固醇」），同時減少高密度脂蛋白膽固醇（HDL，俗稱「好膽固醇」），因而增加心血管疾病、中風、二型糖尿病的風險。世界衞生組織建議，每日從反式脂肪攝入的能量，應低於所需熱量的1%。以每日攝入2000千卡熱量的成人為例，按1克脂肪提供9千卡熱量的換算，反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。

在香港的營養標籤制度下，每100克含少於0.3克反式脂肪的食品，可以在標籤上標示反式脂肪為零。不過，市民可留意包裝食品上的成份表有否含有「氫化植物油」。消委會建議，消費者在煮食及選購食品時，須留意以下重點：

• 保持均衡飲食，減少食用油炸或高脂的烘焙食品
• 煮食時，以較健康的食油代替人造牛油和起酥油，並多用蒸煮方式取代煎炸
• 購買預先包裝食物時，應參考營養標籤，比較不同食物的反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪含量
  
  

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參考資料

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3. 食物安全中心. (2017, August). 常見的問題-反式脂肪. Retrieved December 6, 2021, from https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/faq/faq_13.html

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8. Diabetes.co.uk. (2019, January). Trans Fats. Retrieved December 6, 2021, from https://www.diabetes.co.uk/food/trans-fats.html