自製健康賀年食品

農曆新年快到，怎少得有意頭的賀年食品！煎堆、油角、笑口棗、糖蓮子等傳統賀年食品大多是高卡路里、高脂、高鈉或高糖，不僅是致肥元兇，更有可能造成消化不良、胃脹和腹痛等腸胃不適。新一年要搞搞新意思，營養師教大家自製健康賀年食品，招呼來拜年的親朋好友！

邪惡賀年食品

傳統賀年食品美味可口，但大多營養價值偏低，而且高糖分、高脂肪、高鈉、高熱量，多吃容易影響健康。註冊營養師萬侃（Violet）列舉其中 4 款暗藏健康陷阱的賀年食品，例子如下：

油角

油角皮以豬油等配料搓成，豬油的飽和脂肪含量高，容易引致血管硬化、中風、心臟病等疾病；油角加入花生、砂糖、椰絲等餡料，並以油炸製成，1 件約重 15 克的油角已有 70 至 130 千卡熱量及 33 克脂肪，2 至 3 件油角的熱量相當於 1 碗白飯，每日不應吃多於 1 件油角。

椰汁年糕

一件約85克的椰汁年糕熱量約 204 千卡，而且糖份含量高，一件椰汁年糕含 12 克糖，每日不應吃多於半件。攝取過多糖份可導致肥胖，影響血脂和血壓。以每日攝取 2000 千卡熱量的成年人計算，糖的建議每日攝取量應少於 50 克，糖分相當於以下其中一項：

• 約1½ 罐（485 毫升）可樂汽水
• 約1¼ 杯（454 毫升）紅豆冰
• 1 排大裝（100克）牛奶朱古力

糖蓮子

每粒糖蓮子熱量約有 40 千卡，製作時用上大量糖漿，表面亦沾有厚厚的一層糖霜，令糖含量大增。

黑瓜子

寓意「搲銀」的瓜子有不同種類，營養成分略有分別。黑瓜子在製作過程中經過加工調味，例如醬油、花椒、八角、桂皮和甘草等香料，所以鈉質和熱量也較直接由生瓜子炒熟的紅瓜子高，進食過量鈉質會增加患上高血壓的風險。食物安全中心（今年 1 月 4 日）公布賀年食品調查（第一期）結果，發言人提醒，瓜子表面有不尋常光澤的話，可能添加了礦物油，食用後可引致腸胃不適。

Violet 表示，食瓜子時可用剝瓜子器，避免用口咬開外殼，以減低進食添加劑風險。南瓜子不含礦物油，想應節食瓜子可選擇無添加鹽原味南瓜子。

瓜子鈉含量比較

自製賀年健康角仔

自家製炸賀年油器會不會比較健康？Violet 表示，油炸食物最好都是「一件起，兩件止」，還要謹記保持均衡飲食。想吃口感香脆的賀年食品，Violet 教大家自製不經油炸的角仔，油角皮以橄欖油代替豬油搓成，還加入燕麥增加膳食纖維，更加健康。雖然自家製角仔較健康，但每天最多淺嚐兩件為宜！

食譜

油角皮

燕麥          30 克 

麵粉          100 克 

黄糖          7 克 

橄欖油      40 克 

蛋黃          1 隻 

低脂牛奶  60 毫升

餡料

黑芝麻      12 克 

花生          25 克 

南瓜子      12 克 

椰絲          7 克 

黄糖          18 克

做法

1. 將製作外皮的材料混合，揉成麵團，靜置 20分鐘
   
   
2. 將餡料的材料混合，然後砸碎
   
   
3. 將麵團切成圓形，放入餡料，一共做16個角仔
   
   
4. 用焗爐焗 180度，焗20分鐘（亦可用光波爐或氣炸鍋）
   
   

營養資料

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參考資料

1. 衞生署. (2021). 新春佳節更健康. Retrieved January 4, 2022, from
https://www.chp.gov.hk/files/pdf/ncd_watch_february_2021_chin.pdf

2. 衞生署. (2021, January 4). 新春健康錦囊 ─ 賀年小食. Retrieved January 4, 2022, from https://www.chp.gov.hk/tc/static/90046.html

3. 衞生署. (2015). 糖的苦澀真相. Retrieved January 4, 2022, from https://www.chp.gov.hk/files/pdf/ncd_watch_aug2015_chin.pdf

4. 食物安全中心. (2022, January 4). 食物安全中心公布賀年食品調查（第一期）結果. Retrieved January 4, 2022, from https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/press/20220104_9135.html

5. 食物安全中心. (2021, February 23). 減糖小貼士. Retrieved January 4, 2022, from https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rdss/Sugars_Intake_Tips_for_Consumers.html