夏天湯水推介：炮製透心涼西式凍湯

不少人都喜歡飲湯，無論春夏秋冬都會煲湯滋潤一下，但也要因應季節轉換湯水口味。悶熱的夏天來到，飲一碗熱騰騰的老火湯恐怕會「熱上加熱」，不妨試試色彩繽紛的西式凍湯，自家製夏天湯水，清涼又可口。加入希臘乳酪取代忌廉去煮湯，營養價值更高、更健康！

西湯不加忌廉一樣香滑？

提到夏天湯水，不少人首先想起西式凍湯，為炎炎夏日增添涼意。不過，忌廉湯一般須加入鮮忌廉、牛油及麵粉，熱量及脂肪量高，全都是致肥陷阱。西式凍湯有何健康的選擇？原來近年大受歡迎的希臘乳酪（Greek yogurt）可用來煮西湯！

希臘乳酪是用牛奶製成，牛奶經過過濾去除乳清。與一般乳酪相比，希臘乳酪的稠度更高，而且味道更濃郁，通常用作沙律醬、酸忌廉更健康的替代品。希臘乳酪是蛋白質的良好來源，而且含有鈣、鎂和磷——對骨骼健康至關重要的礦物質，以及有利腸道健康的益生菌。

雖然市面有售低脂或脫脂希臘乳酪，但仍可能含有不少添加糖或甜味劑，購買時應細閱營養標籤。

夏天湯水食譜

青瓜湯

準備時間：10 分鐘 │烹調時間：— │難度：簡單 │份量： 4 人

青瓜冷湯味道清爽，尤其適合夏天飲用。可將青瓜湯舀入碗或倒入小杯子中，放入雪櫃以備不時之需，招呼親朋好友。

營養價值（每份）

材料

青瓜               2 條（約 675 克）

希臘乳酪       150 克

青檸               2 個（榨汁）

龍蒿               一小把（切碎）

薄荷葉           適量

香蔥               適量（切碎）

菜籽油           適量

做法

1. 將青瓜切碎，留起 ⅓ 青瓜碎備用
2. 青瓜、希臘乳酪和青檸汁一起倒入攪拌機，再加入龍蒿、薄荷葉和細香蔥，攪拌至混合物光滑
3. 將湯倒入碗或小杯子中，撒上青瓜碎、薄荷葉和香蔥
4. 上菜前可淋上少許菜籽油

Supergreen 「超級蔬果」凍湯

準備時間：5 分鐘 │烹調時間：25 分鐘 │難度：簡單 │份量： 2 人

預先包裝的雜錦沙律菜如西洋菜、火箭菜和菠菜，簡單方便而且富含維他命 C、纖維、葉酸和鈣。

營養價值（每份）

材料

橄欖油                       2 茶匙

洋蔥                           1 個（切粒）

大蒜                           2 瓣（壓碎）

薯仔                           1 個（約 250 克，切粒）

蔬菜湯                       600 毫升

袋裝混合沙律菜        1 包（約120 克）

天然乳酪                    150 克

烤松子                        20 克

做法

1. 在一個中等大小的平底鍋中用中低火將油加熱
2. 加入洋蔥和少許鹽，慢慢煮並偶爾攪拌，煮 10 分鐘直到洋蔥變軟但不變色
3. 然後加入大蒜再煮 1 分鐘
4. 再放入薯仔和蔬菜湯，燉 10 至 12 分鐘，直到薯仔變軟（餐刀可以輕鬆插入）
5. 加沙律菜拌勻，再以攪拌機將混合物攪拌成湯，直到完全光滑
6. 撒上烤松子、淋上天然乳酪／希臘乳酪
   
   

西洋菜豌豆湯

準備時間：5 - 10 分鐘 │烹調時間：—│難度：簡單 │份量： 4 人

這款清爽、較高纖的夏日湯水只需 10 分鐘即可準備好。

營養價值（每份）

材料

冷凍豌豆                               454 克

西洋菜                                   85 克

蔬菜湯                                   850 克

檸檬                                       1 個

天然乳酪                               4 湯匙

冰塊                                       適量

做法

1. 除乳酪和冰塊外，將所有材料放入攪拌機，攪拌至光滑（帶有菜葉）
2. 可立即上菜或冷藏，用密封容器儲存在雪櫃可保存 2 天，儲存在冰格可保存長達 1 個月。 
3. 上菜時淋上天然乳酪／希臘乳酪和一、兩粒冰塊，讓凍湯更加清爽
   
   

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參考資料

1. BBC goodfood. (2022). Cucumber soup. Retrieved June 6, 2022, from https://www.bbcgoodfood.com/recipes/cucumber-soup
2. BBC goodfood. (2016). Supergreen soup with yogurt & pine nuts. Retrieved June 6, 2022, from https://www.bbcgoodfood.com/recipes/supergreen-soup-yogurt-pine-nuts
3. BBC goodfood. (2004). Chilled pea & watercress soup. Retrieved June 6, 2022, from https://www.bbcgoodfood.com/recipes/chilled-pea-watercress-soup
4. BBC goodfood. (2022). Top 5 health benefits of Greek yogurt. Retrieved June 6, 2022, from https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/greek-yogurt-healthy