為什麼愛喝黑咖啡？可能取決於基因

咖啡種類多樣，濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵、摩卡等，味道可以通過添加奶類或甜味劑來改變，為什麼有人喜歡喝俗稱「齋啡」的黑咖啡？最新研究發現，咖啡口味偏好原來與基因有關。

研究：偏好黑咖啡與基因有關

咖啡潛在的5大健康益處

咖啡的款式視乎所用咖啡豆的類型、烘焙方式、研磨量以及沖泡方式。一般來說，咖啡富含多酚，具有抗氧化作用。抗氧化活性取決於咖啡的來源和烘焙程度，有機咖啡具有較高的抗氧化劑含量，而更長的烘焙時間導致咖啡豆中的多酚化合物水平顯著下降，輕度和中度烘焙咖啡中的多酚濃度相對高，但咖啡的抗氧化活性隨烘焙程度而增加。從營養的角度來看，最受歡迎的咖啡是輕度或中度烘焙的咖啡。

值得留意的是，黑咖啡和加奶加糖的咖啡對健康有不同的影響，後者令人攝取額外的卡路里、糖和飽和脂肪，有可能會抵消黑咖啡的健康益處。咖啡對於健康益處是什麼？BBC goodfood 歸納了5個咖啡潛在的健康益處：

1. 喝咖啡讓人活得更久？

2017年發表在 Annals of Internal Medicine 期刊的研究表明，每天喝三杯咖啡可以降低因心臟病等多種疾病導致的死亡風險，從而延長壽命。然而，咖啡影響衰老的機制和作用尚未完全了解，需要更多的研究證實。

2. 可能會增加精力和改善記憶力？

刊登在 Psychopharmacology 期刊的研究發現，咖啡中的咖啡因可以幫助保持警覺和精力水平，適量飲用可以改善記憶力、情緒、能量和認知功能。其他研究報告表明，運動前喝咖啡有可能提高運動表現。

3. 有助促進新陳代謝？

研究結果表明，咖啡因通過提高代謝率和燃燒脂肪來改善體重管理。然而，咖啡因在治療肥胖症方面還需要更多的研究。

4. 可能支持大腦功能？

許多研究探討喝咖啡與預防認知障礙症和阿滋海默氏症等神經退化性疾病之間的聯繫，惟研究結果不一致，需要更長時間和更大規模的研究證實。

5. 可能有助穩定血糖？

一些證據表明，適量的咖啡可能會降低患二型糖尿病的風險，但仍需要更多的研究支持。因此，關於咖啡是否適合二型糖尿病患者仍存在一些爭論。

對於有神經過敏、焦慮和失眠徵狀的人，他們可能無法攝取更多的咖啡因，飲用含咖啡因的咖啡時會遇到潛在的副作用。如果對咖啡因敏感，無咖啡因咖啡是一個不錯的選擇，有研究顯示它提供與含咖啡因咖啡類似的健康益處。事實上，還有許多其他飲食策略可以改善健康，不必依靠喝咖啡來得到這些健康益處。

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參考資料

1. BBC goodfood. (2021, February 9). What is coffee? Retrieved December 22, 2021, from https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-coffee

2. Cornelis, M.C., van Dam, R.M. (2021). Genetic determinants of liking and intake of coffee and other bitter foods and beverages. Scientific Reports. Retrieved December 22, 2021, from https://www.nature.com/articles/s41598-021-03153-7

3. Harvard T.H. Chan School of Public Health. (n.d.). The Nutrition Source - Coffee. Retrieved December 22, 2021, from https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/coffee/