端午節將至，又是時候買糉應節！市面越來越多標榜健康的純素糉、植物肉糉、五穀糉，但當中可能含有高熱量、高嘌呤和鈉、鉀、磷含量較高的食材，隨時暗藏健康危機。註冊營養師提醒，慢性病患者吃糉應節尤其要格外小心，即使是大賣健康有營的「新品糉」，都不能肆無忌憚大吃。
糉子款式琳瑯滿目，不止傳統鹹肉糉、裹蒸糉。註冊營養師萬侃（Violet Man）表示，即使糉子標榜用健康食材，對某些人士來說，仍然不能掉以輕心。
坊間推出的「新品糉」有別於傳統糉，前者多以糯米混合糙米、雜穀米或現在流行的藜麥，為糉子增添營養價值，對普羅大眾來說是較健康的選擇。不過，藜麥、糙米、雜穀米的鉀、磷含量較高，再加上鹹蛋黃、臘肉等高鈉餡料，有腎臟功能問題的人士，體內尿酸過多導致關節疼痛，由於其腎臟不能排出多餘的鈉、鉀和磷，多攝取的話容易在體內累積，加重腎臟負擔，增加患心臟病、甚至死亡的風險。
植物肉商品紛紛出爐，不少得植物肉糉。雖然植物肉的脂肪、熱量相對肥豬肉低，但經調味後鈉含量較新鮮肉類高，以其中一款植物肉為例，每100克純植物肉碎含347毫克鈉，而每100克新鮮免治豬肉只有56毫克鈉。
世界衛生組織建議，健康成年人每日的鈉攝取量應少於2000毫克，不論是進食傳統鹹肉糉或植物肉糉，都要留意鈉攝取量，小心超標。腎病患者尤其需要控制鈉、鉀和磷的攝取量，宜與註冊營養師討論具體和個人飲食需求。
糯米是傳統糉子的主要材料，糯米含有大量支鏈澱粉黏性高，加熱後黏度增加，在腸胃移動速度較慢，可能會增加胃酸。而且，糯米中的支鏈澱粉在分解過程中，部分物質不能被完全吸收，導致消化不完全，容易產生脹氣，宜咀嚼多幾下才吞嚥。
「新品糉」通常加入五穀雜糧取代部分糯米，雖然可增加膳食纖維含量，但並非人人都適合吃。對於消化功能差的人士，攝取過多的膳食纖維豐富的食物會造成腸胃不適，例如腸氣、腹脹和腹痛。若持出腸胃不適，建議尋求醫生協助。
剛做腸胃手術後，建議先採取低渣飲食，避免油膩、刺激性及產氣的食物。吃傳統鹹肉糉、膳食纖維較高的雜糧穀物糉，而且多有豆類餡料，這些糉子都容易造成腸胃阻塞，加重腸胃負擔。剛接受腸胃手術的人士慎食，吃一口淺嚐為宜。
主打「健康」的糉子通常將肥豬肉換成瘦肉、瑤柱、鮑魚、菇菌、豆類等嘌呤較高的食材，尿酸高或痛風患者吃了可能令尿酸水平上升，應盡量避開這些餡料，以免痛風發作。有關更多低嘌呤飲食原則，可瀏覽我們另一篇網誌。
糯米升糖指數非常高，糖尿病患者吃糉宜「一啖起兩啖止」，以免血糖飆升，也可選擇雜穀糉取代糯米糉，惟淺嘗即可。此外，要留意糖尿病腎病變患者不適合吃雜穀糉。
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https://wlshosp.org.tw/焦點新聞/養生健康粽潛藏危機-5大族群吃粽要注意/