炎炎夏日，酷熱天氣沒胃口，不少人想吃得較輕盈，沙律是不錯的選擇之一。沙律通常含有維他命、礦物質和膳食纖維，但並非所有沙律都是健康或有營養，需取決於沙律有什麼配料。沙律添加少量調味料和沙律醬是可以的，但如果過量添加高脂肪或高糖的配料，可能會導致每日熱量超標並導致體重增加。現成的沙律醬大多是致肥陷阱，在家自製沙律醬就可以食得更健康！
大多數沙律菜都含有必需的膳食營養素，如維他命、礦物質，甚至水分。沙律菜還提供膳食纖維，有利心血管和胃道健康。由於蔬菜的熱量很低，但營養成分和體積都很高，適量進食或有助控制體重。
營養價值較高的蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍、羅馬生菜、西洋菜和火箭菜，富含維他命 A、C 和 K ，以及維他命 B 雜和鉀。西生菜被批評為營養含量低、營養最少「唔抵食」，其實西生菜也含有葉酸和維他命 A，以及小量微量營養素。沙律菜選擇多，營養價值或高或低，但不宜因此偏食單一款沙律菜，只要配搭不同款式的蔬菜便可「互補」，攝取不同營養。加入豆類和新鮮水果等高纖維食物，亦可以為沙律增添多樣性。
此外，可以添加堅果、種子和牛油果來添加健康脂肪，有助身體充分利用脂溶性維他命。想當正餐增加飽肚感？除了在沙律中加入蛋白質，例如豆類、烤雞胸、三文魚或煮熟的雞蛋，可加入碳水化合物如細貝殼意粉、冷麵，都是健康之選。
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火箭菜 |
羽衣甘藍 |
羅馬生菜 |
菠菜 |
瑞士甜菜 |
西洋菜 |
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維他命 A（IU） |
237 |
1598 |
4094 |
2813 |
2202 |
1085 |
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葉酸（微克） |
10 |
23 |
64 |
58 |
5 |
3 |
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維他命 C （毫克） |
1.5 |
19 |
2 |
8 |
11 |
14 |
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維他命 K （微克） |
11 |
113 |
48 |
144 |
299 |
85 |
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鈣（毫克） |
16 |
24 |
16 |
30 |
18 |
41 |
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鎂（毫克） |
5 |
8 |
7 |
24 |
29 |
7 |
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鉀（毫克） |
37 |
79 |
116 |
167 |
136 |
112 |
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纖維（克） |
0.2 |
0.6 |
1 |
0.7 |
0.6 |
0.2 |
註：份量為 1 杯未經烹調的葉菜
資料來源：Harvard Medical School
不管沙律菜有多健康，現成的沙律醬大多都暗藏健康陷阱，用來拌沙律菜很容易添加額外的脂肪、糖和熱量。揀選沙律醬有何原則？沙律醬一定要滴油不沾？
英國心臟基金會（British Heart Foundation）推介 6 款健康沙律醬，自己在家也能輕易製作。
適合搭配味道濃烈的葉菜沙律，如火箭菜、羽衣甘藍
材料：
做法：
簡單幾種材料即可製作出墨西哥風味的沙律醬，為沙律增添辣味層次
材料：
做法：
油醋汁味道濃郁，用上富含不飽和脂肪的橄欖油，適量食用有益心臟健康
材料：
做法：
把所有配料混合，加入黑胡椒調味，並儲存在雪櫃
帶有清淡果味的沙律醬，適合製作夏日沙律
材料：
做法：
將所有材料混合，加入黑胡椒調味，放入雪櫃冷藏
使用低脂/ 脫脂乳酪自製沙律醬，當中的飽和脂肪含量比預先包裝的沙律醬低得多
材料：
做法：
低脂薄荷醬搭配紅菜頭或豆類沙律非常美味
材料：
做法：
1. British Heart Foundation. (n.d.). 6 healthy salad dressings you can make in less than 3 minutes. Retrieved May 31, 2022, from https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/cooking-skills/healthy-salad-dressings
2. Harvard Medical School - Harvard Health Publishing. (2021). Salad greens: Getting the most bang for the bite. Retrieved May 31, 2022, from https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/salad-greens-getting-the-most-bang-for-the-bite
3. NIH - Medline Plus. (2021). Salads and nutrients. Retrieved May 31, 2022, from https://medlineplus.gov/ency/article/002132.htm
4. 明報OL. (2020). 有營彩虹飲食法 沙律菜互補消滯. Retrieved May 31, 2022, from
https://ol.mingpao.com/ldy/beautystyle/fitness/20200127/1580064019291/有營彩虹飲食法-沙律菜互補消滯
5. 衞生署. (2021). 維生素與健康. Retrieved May 31, 2022, from
https://www.elderly.gov.hk/tc_chi/healthy_ageing/healthy_diet/vitamins_and_health.html
6. 養和醫院. (2012). 養和健康Notebook - 沙律醬精明選. Retrieved May 31, 2022, from https://mobile.hksh.com/sites/default/files/publications/zh-hant/0a6e8e06ecc0c388dab124a58423605c.pdf