大蒜切碎靜置10分鐘 釋放更多大蒜素

蒜蓉包、蒜蓉粉絲蝦、烤大蒜、香蒜橄欖油意粉等，以蒜入饌香味久煮不散，相當惹味。大蒜常被用於調味，亦用作與心血管疾病有關的膳食補充劑，包括高膽固醇和高血壓。究竟大蒜有什麼健康益處？坊間流傳「吃大蒜可以預防新冠病毒」，與其「唔好睇、唔好聽、唔好信」，倒不如即刻去 fact check 一下！

大蒜可預防新冠屬不實之說

有人說「吃大蒜可以預防新冠感染」，世界衛生組織指出，大蒜是一種健康食品，可能具有一些抗菌特性；但是，目前沒有證據表明吃大蒜可以保護人們免受新冠病毒感染。台灣衛生福利部亦提醒，大蒜屬食品並無治療疾病的效果，對於沒有確切科學實證支持的論述，應該抱小心謹慎的態度。

大蒜功效主要來自大蒜素

大蒜是百合科、葱屬植物，該家族其他成員包括洋蔥、韭菜和青蔥，它們以辛辣的香氣和獨特的風味見稱。大蒜大部分的益處歸功於一種名為大蒜素（Allicin）的活性化合物，這種含硫化合物的物質使大蒜具有刺鼻的氣味和獨特的味道。大蒜素有益於腸道、免疫系統和心血管健康，並具有抗菌和抗真菌的特性。

切碎或壓碎大蒜時，大蒜含有的蒜氨酸酶（Alliinase）將蒜胺酸（Alliin）轉化為大蒜素；切碎後放置 10 分鐘能釋放更多大蒜素。但加熱可能會令大蒜素流失，因此最好在上碟前才添加大蒜。雖然生吃可保留更多大蒜素，但不習慣高纖維、植物性飲食的人如果大量食用生大蒜，可能會出現消化不良、脹氣甚至腹瀉。如果患有腸易激綜合症，也可能對這些蔥屬蔬菜敏感。

如果不能忍受生大蒜的刺鼻味道，不妨用醋醃製蒜頭，還可以將大蒜與香菜、羅勒、歐芹、辣椒粉和薑黃等香草和香料混合，增強風味並增加其抗氧化劑含量。

大蒜的營養價值

一瓣（4克）大蒜提供：

1. 益生元有利腸道健康

2. 大蒜可能有助降低心臟病發作風險

許多研究都集中在大蒜具降低心臟病風險和幫助控制膽固醇水平的潛力。幾項研究表明，大蒜使血小板（參與血液凝固的細胞）不太可能聚集在一起並積聚在動脈壁上。這意味著大蒜可以起到抗凝血作用，從而降低心臟病發作的風險。大蒜還具有擴張血管的能力，讓血液更自由地流動，降低血壓。

另一方面，研究指進食大蒜似乎不會改善高密度脂蛋白（HDL）水平或三酸甘油脂，而服用大蒜補充劑可能會降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平，但效果不大且可能需要 8 週以上才能有明顯改善。

3. 大蒜或許有利骨骼健康

留意藥物相互作用

服用大蒜補充劑可能會增加出血的風險。如果正服用抗凝血藥如華法林（Warfarin），或者如果需要做手術，請告訴醫生是否正在服用或計劃服用大蒜補充劑。此外，大蒜補充劑可能會干擾某些藥物的有效性，包括沙奎那韋（Saquinavir），一種用於治療愛滋病的藥物。

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參考資料

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5. 蘋果新聞網. (2020, May 3). 吃大蒜顧健康　搗碎靜置蒜素更多. Retrieved March 24, 2022, from https://tw.appledaily.com/supplement/20200503/A4SEC5SRHLJMSAITSTFCPY6G7M/

6. 衛生福利部. (2020). 食藥署提醒勿信「喝大蒜水可以治療新型冠狀病毒」. Retrieved March 24, 2022, from https://www.mohw.gov.tw/cp-17-51631-1.html